ワインについて
エノテカオグラワインセット第20弾！
6月30日のインスタライブにゲリラ参加した小倉シェフと飲んだバローロが美味しくて30セットだけセット組みました。
さらに大好評のフレイザ/ブレッツァの最後の在庫放出します！
新着の微発泡カーザベルフィ/ナチュラルメンテ フリッツァンテもいい感じです！（優しい味わいの「ぐるぐる」という感じ）
自宅でイタリア料理を作ってイタリアワインを飲んで二日酔い？になりましょう！
セットなので価格もお求めやすく、さらに送料無料です。（一部地域除く）
No.1 【微発泡】ナチュラルメンテ フリッツァンテ / カーザ ベルフィ
ヴィンテージ：NV 産地：ヴェネト州 品種：グレラ 輸入元：パシフィック洋行 価格：￥2860
【どんな造り手？】
ヴェネト州トレヴィーゾ県サン・ポーロ・ディ・ピアーヴェの特 徴を生かすために発足されたプロジェクト。ビオディナミ、ビオ ロジックの認定を受けた、自然との調和が生み出したワイン造り を行っています。
【どんなワイン？】
生産地： ヴェネト州トレヴィーゾ
畑： サン・ポーロ・ディ・ピアーヴェ 小石、砂利が多く、水はけの良い土壌
ｱﾙｺｰﾙ度： 10.5% 残糖0g
品種： グレラ
醸造： ぶどうを9月下旬に手摘みで収穫。収穫直後に軽く圧搾し清澄する。 井戸水で温 度管理をしながらステンレスタンクを使い天然酵母のみで発酵、発酵後、酵母 と共に熟成。翌年の春に、マリア・トゥンのカレンダーに基づき花の日にボト リング。ワインに残った糖分がアルコールと二酸化炭素となり、二次発酵が始 まる。数か月の瓶内熟成後に出荷。
味わい： 輝く黄色。持続性のある優しい泡立ち。柑橘系果実やトーストしたパンのよう なフローラルでフルーティな香り。活き活きとした口当たりで程よいボディと 程よい酸があります。ボトルに残った酵母が柔らかさと与え、長期熟成を可能 にします。
料理：食前酒、白身の肉料理、野菜のグリル
No.2 【赤】フレイザ / ブレッツァ
ヴィンテージ：2020 タイプ：赤 産地：ピエモンテ州 品種：フレイザ 輸入元：ヴィナイオータ 価格：￥2970
【どんな造り手？】
ブドウ畑10ヘクタールを含む40ヘクタールの所有地を使って肉牛を飼い､与える餌もすべて自家生産したものを使用､ワラと牛糞を使って堆肥を作りそれを畑に返すという完全循環型のバイオダイナミックス農法を30年以上実践している｡ワイナリーでもごく少量の2酸化硫黄以外の薬剤は一切使用しない｡
【どんなワイン？】
フレイザ2020はフレイザとは思えないくらい柔らかなタンニン
No.3【赤】バローロ アルベ / G.D ヴァイラ
ヴィンテージ：2018 タイプ：赤 産地：ピエモンテ州 品種：ネッビオーロ 輸入元：テラヴェール 価格：￥6820
【どんな造り手？】
現当主「アルド・ヴァイラ」と「ミレーナ」は穏やかでピ エモンテは勿論、他の産地の造り手からも慕われる 人格者。醸造や栽培の経験を若い世代に伝えるこ とにも力を入れていている。 現在は息子の「ジュゼッペ」が醸造を担当。「イシド ロ」が栽培担当としてカンティーナに参加し、家族経 営を続けている。 「アルド」の父はワイン造りを仕事とせず、アルバで働 いていた。「アルド」は醸造学校を卒業後、お爺さん が所有していた僅か0.3haの畑と樽の鉄枠だけを相続してワイン造りを開始する。
彼等はワインが美味しいのは当然と考える。その上 で安全で清潔でなくてはいけない。そして、美しいものでなければならない。
『リンゴジュースを飲めばリンゴの味。他の味は必要ない。バローロを飲めばネッビオーロの味だ。樽由来 の甘味、タンニン、香は必要ない』
タンク内で全ての葡萄が一斉に発酵を始めることが 重要。ジュースの部分は酸化とバクテリアに侵され、 葡萄以外の香で出てしまう。 彼等のバローロは均整の取れた酒質。素直にフル ーツを感じさせる。熟成と共に妖艶さを増していくが、 ネッビオーロらしさは薄れない。
『僕等は伝統派だが、革新的でありたい。だから毎 年 100 種以上の発酵を行い、最適の発酵を試して いる。醸造は毎年変わる』
ネッビオーロはカベルネやメルローと違い果汁自体 に「アントシアニン」を含まない。
『香味成分は果皮に多い。だからフォラトゥーラ（櫂 入れ）が大切。櫂入れで果皮にアルコールが染み 香味成分を抽出する』
高樹齢の葡萄は小粒なので果皮比率が高い。高樹 齢であれば過度な抽出は粗さをだしてしまう。櫂入 れも半分程度で果帽をぬらす程度。強く動かしては いけない。 「ブリッコ・デッレ・ヴィオーレ」は樹齢 50 年を超える。 マセラシオンは25日間と長いが、櫂入れは他のバローロの半分程度となっている。
【どんなワイン？】
バローロ村の優良畑、ラ・ヴォルタ、フォッサーティ、コステ・ディ・ヴェルニュの3つの畑のアッサンブラージュ。ステンレスタンクで発酵（葡萄の状態によってだが例年25日程度のマセラシオン）。熟成は大樽で34ヶ月程度。アルベは朝日の意味で3つの畑のアッサンブラージュなので、時間差で3回朝日を浴びるのでアルベと名前を付けました。