2024 プロセッコ ヴァルドッビアデーネ スーペリオーレ エクストラ ブリュット シルヴァーノ フォラドール

タイプ：スパークリング

【どんなワイン？】

グレラを中心にヴェルディソ、ペレラ、ビアンケッタを混植した5つの畑の葡萄を別々に1次発酵。6ヶ月間のシュール・リー後、アッサンブラージュしてシャルマ方式で2次発酵。リキュールの添加は行わない。完全なブリュット・ナチュールのプロセッコは非常に珍しい。清澄も行わない。年産約1600ケース。

【どんな造り手？】シルヴァーノ・フォラドール

ヴァルドッビアーデネ出身の兄弟が1999年に設立したカンティーナ。祖父から受け継いだカルティッツェを含む優良畑を起点にスタートし、当初は市場志向のプロセッコ造りで成功を収めるも、2004年のビオディナミ導入を契機に大きく方向転換。2007年以降は自社畑100％・自然酵母発酵へと移行し、「土地と品種の表現」を徹底的に追求する造り手となった。

栽培は無化学薬品・不耕起を基本とし、海藻やプロポリスなど自然由来資材のみを使用。土壌環境の改善により野生酵母が豊富に存在し、醸造もそれに依拠する。グレラの繊細な香りを守るため、温度管理や工程を最小限に抑え、清澄も行わない。

代表作「ブリュット・ナチュール」は、カルティッツェを含む5つの畑をアッサンブラージュし、6ヶ月間のシュール・リーを経て仕上げる一本。グレラ本来のフレッシュな香りを保ちながら、複雑さと奥行きを備えた新しいスタイルで、従来のプロセッコ像を刷新した存在。