エノテカオグラワインセット！

2025年10月、私たちは3ヴィンテージ目のワインを三田のワインマン集合しました。

スチューベン、デラウェアに続いて今年は世界で注目の「甲州」です。

ピノ・グリージョのような黒ブドウと白ブドウの中間的な色でワインにもその綺麗な明るい赤色を見ることができます。

今年はワインマンの井上さんに300kgを仕入れていただき、圧搾→軽い濾過→無添加で発酵→澱を程々に濾過して瓶詰め→果汁を加えて発酵を継続して炭酸ガスを自然と瓶内に閉じ込める「アンセルトラル製法」です。

井上さんも甲州でスパークリングを作っています。

流石に師匠のワインの方が丸みがあって美味しい...？

私たちのワインはまだまだ元気でポテンシャルがある...？

ぜひ飲み比べてみてください！

自宅でイタリア料理を作ってイタリアワインを飲んで二日酔い？になりましょう！

セットなので価格もお求めやすく、さらに送料無料です。（一部地域除く）

【ワインマン】

ワインマンは、東京・三田にあるレストラン、ワインショップ、都市型醸造所を併設したユニークな複合店。料理人・井上裕一が料理とワインの関係を軸に、食卓に寄り添うワインを提案する。店内の小さな醸造所では自家醸造にも取り組み、都市から新しいワイン文化を発信している。

No.1【微泡】甲州フリッツァンテ / ワインマン

ヴィンテージ：2025　¥4400　品種：甲州

【どんなワイン？】

長野県産 甲州 2025
仕込み : 2025年10月19日
発売日 : 2026年3月10日
瓶詰め : 2025年11月9日
希望小売価格 : ¥4000 (¥4400税込)
ぶどう: 長野県産 諏訪郡有核甲州100%
アルコール : 8% 
内容量 : 750ml
醸し : 10日間
本数 : 約500本
微発泡
亜硫酸塩無添加
フィルター無し
王冠タイプ

Vinificazione 
勝沼産が初の甲州で、2回目の甲州の仕込みは10月末に収穫の諏訪産の甲州。
綺麗なグリ色で、やはりこちらの果肉も酸味の分かりやすい果実でした。
若干勝沼より遅めの収穫だったためかは分かりませんが、果実味がましてるように感じました。
フレッシュで酸味のくっきりとした程よい微発泡のワインに仕上がりました。
香りが少し国産のシードルに似ている気がします。
春が来てテラスでキュッとカッ喰らうのにちょうどいいスッキリなワインです。

No.2【微泡】カンティーナ・レガーロ甲州フリッツァンテ

ヴィンテージ：2025　¥4950　品種：甲州

【どんなワイン？】

ワインマンの甲州とスペックは一緒です。

小倉シェフとスタッフみんなで絞って、漉して、瓶詰めした想いの詰まったワインです。

半年寝かせたら化けると思います！

No.3【白】リスペット / リッチ・カルロ・ダニエーレ

ヴィンテージ：2024　¥4180　品種：ソーヴィニョン

【どんなワイン？】

最高のバランスを備えた優秀すぎるワイン

ヴィーニャ・デル・セルという標高290mの畑。トルトーナの石灰豊富なマール土壌(泥灰土)。発酵はステンレスタンクで自然酵母で行います。マセラシオンは3週間。その後アカシアの樽で4ヶ月熟成。ノンフィルターでボトル詰め後、瓶内で最低6ヶ月間熟成してリリースされます。

香りがとても華やかで力強い。

金木犀、セージ、レモングラス、レモングラス、オレガノ、シロップ漬けのレモンなどなど黄金色の外観にぴったりで秋を連想させるような香り高さ。グラスの中でどんどんと甘い香りになり、蜂蜜や金木犀の要素が強まります。繊細さを持ちつつもビターでタンニンも程よく最高のバランス。そしてドライ。

【どんな造り手？】リッチ・カルロ・ダニエーレ

ピエモンテ州トルトーナ丘陵、コスタ・ヴェスコヴァートに拠点を置くワイナリー。地元品種ティモラッソの復興に関わった生産者グループのオリジナルメンバーの一人です。約100年続く無農薬栽培の畑から、自然酵母と長期マセラシオンを用いた個性的なワインを生み出しています。石灰質マール土壌由来のミネラル感と力強い酸を備えたティモラッソを中心に、バルベーラやクロアティーナなど熟成力のある赤ワインも造っています。

No.4【白】ポッジョ・デル・ヴェスコヴォ / カンティーナ・ニンニ

ヴィンテージ：2022　¥4400　品種：トレビアーノ・スポレティーノ90％、マルヴァシア・ルンガ10%

【どんなワイン？】

9月中旬収穫。野生酵母でステンレススチールタンクで自然発酵、12か月ステンレスタンクで熟成後、6ヶ月間ビン熟成。元々 自生していた古いトレッビアーノ・スポレティーノを挿し木をして苗木を増やしたため、流通している苗木とはクローンが異なり、 滋味深い味わいです。標高350m、樹齢25年、仕立て：ギヨー、北西向、植栽密度4000本/ha、収量：6t/ha。土壌：粘土質、泥 灰土（マール）。しっかりとした酸、ミネラルに柑橘系や白桃のニュアンス。2023年5月時点でのSO2トータルは40mg/l。 Alc.13.5%。年間生産量3000本。

【どんな造り手？】カンティーナ・ニンニ

2006年に家を建てるために購入した土地に古いぶどう畑があったことがきっかけとなり、ワインづくりを始めたカンティーナ・ニ ンニ。最初のヴィンテージは2008年。たまたまオーナーのジャンルカが、伝説的スーパーマルケ「クルニ」の造り手マルコ・カゾ ラネッティと友達だったことから、畑の状態を見てもらい「絶対ワインを作った方がよい」と言われて始まったワイナリーです。当 初は自己消費用として作っていましたが、出来たワインが想像をはるかに超える出来だった為、ワイン造りに夢中になり2012 年に販売を開始。一部プレフィロキセラのブドウが残っている。スポレート近郊の標高350m南西に面した丘陵地帯で、表層 は粘土質、さらに深い部分は泥灰土が広がっている。風通しが良く昼夜寒暖差があるため、良質のワインができる。

No.5【赤】ポルターレ・アッドゥカ / カーサ・マスキート

ヴィンテージ：2021　¥4180　品種：アリアニコ

【どんなワイン？】

濃厚ながら柔和な火山性アリアニコを丁寧に表現

点在する畑の中で樹齢の比較的高い葡萄をセレクトしたアリアニコ。マスキートのクオリティーの高さを感じるのに最も適した立ち位置のワイン。火山性泥灰質の土壌の葡萄がメイン。ステンレスでマセラシオンを15～30日間。葡萄の状態が良い年程マセラシオンは長くなります。フランス産のトノーで12ヶ月間熟成。ボトリング後瓶内で最低3ヶ月間熟成してからリリース。

ブラックベリーやチョコ、黒トリュフ、樽のややスモーク感のあるシックな香り。良く熟した雰囲気が充満しています。豊潤な果実味とシルキーなタンニン。アリアニコの濃密なコクをはっきりとストレートに表現しつつ柔和な質感。

【どんな造り手？】カーサ・マスキート

バジリカータ州ポテンツァ県、ヴルトゥーレ山を望む標高約600mのマスキート地区に拠点を置くワイナリー。創業者アントニオ・グリージーは、ミラノで事業を成功させた後、1998年に故郷へ戻り、2000年にワイナリーを設立しました。

火山性土壌と高標高の冷涼な環境、常に吹く風により病害が少ないため、畑は無農薬で管理されています。樹齢40〜80年の古木から手作業で丁寧に造られるワインは、地元品種アリアニコを中心に、火山土壌由来の力強さとエレガントさを兼ね備えたスタイル。マスキートの歴史と風土を体現する生産者として注目されています。

No.6【赤】キアンティ・クラッシコ

ヴィンテージ：2022　¥4950　品種：サンジョヴェーゼ

【どんなワイン？】

ポッジェリーノの葡萄畑は周囲を自社所有の広い森に囲まれているため、昼夜の寒暖差に富み陰影のある酒質に仕上が る。葡萄は1994年〜2004年に植えられたもの。収穫は9月20日から10月10日。除梗しタンクに入れ、セメントタンクで２５日間 野生酵母で発酵・マセレーション。７０％を20〜25hlのスラボニアオーク樽、30%をコンクリートタンクで12ヶ月熟成。瓶詰め2024 年1月。ブラックベリー、チェリー、カラント、リコリスの香り。しっかりとした酸が全体を支えている。マリアージュ：肉のグリルや熟 成チーズなど。Alc.14.5％、2024年10月時点のSO2 Total:35mg/L。2022年イタリアは猛暑だったため、例年より早い時期から 飲み頃

【どんな造り手？】ポッジェリーノ

ファットリア・ポッジェリーノは、キャンティ・クラシコ地区のほぼ中央ラッダ・イン・キャンティにあり12haを所有しています。現在 キャンンティ・クラッシコで醸造コンサルタントに頼らずオーナー自らが葡萄の栽培から醸造を行なっている数少ないワイナ リーです。オーナであるピエロ・ランツァはフィレンツェの醸造学校を卒業後、お隣のワイナリー、モンテヴェルティネで当初働 いていたサンジョヴェーゼのエキスパート、ジュリオ・ガンベッリ氏にアドバイスを仰ぎ、ニコロ・ダフリット氏を紹介してもらいニ コロ氏を「第二の父親」と呼ぶほど多くの手ほどきを受けました。産地や葡萄の特性を最大限に表現するためビオディナミ農 法を採用していましたが、現在では土地に一番合った方法を取り入れています。土壌はガレストロと呼ばれるトスカーナ特有 の土で石灰岩と泥灰岩の土で、酸が奇麗でミネラルが豊富なワインが出来ます。