エノテカオグラワインセット

自宅でイタリア料理を作ってイタリアワインを飲んで二日酔い？になりましょう！

このセットは送料無料対象外です。

他のワインと組み合わせて合計¥15000以上で送料無料になります。（北海道・沖縄を除く）

原料は葡萄だけ。酵母添加もなし。本当のナチュラルワインのゼロ・インフィニート。

実はロゼタイプもありまして、前回は3本だけの入荷でご案内ができず。

今回は30本ほど買えましたので2本セット組んでみました！

【ワイナリーについて】

 『ノジオラ』の第一人者

イタリア白地品種の代表『ノジオラ』。この品種の第一人者。近年では古代品種を掛け合せフィロキセラに耐性のあ る品種『ソラリス』から酸化防止剤無添加微発泡ワインをリリース。

自然派ワインには懐疑的な立場をとっている。

『葡萄を健全にワインに変える為の努力は必要。欠点や汚染に目をつぶってはいけない。バクテリアや 酸化からワインを守ることは重要』

欠点の多い自然派ワインが多い。化学的なものを足すべきではないが、何もしないことが良いわけではな い。欠点が出ないように努力すべきという考え。彼等なりに自然なワインを造っている。彼等の考える究極の自然なワイン「ゼロ・インフィニート」がリリースされた。品種は「ソラリス」。 「フィロキセラ」にも耐性を持つ品種でドイツの「フライ ベルグ大学」と共同研究し、古代種を掛け合わせて完成させた。

『森を開墾した周囲から隔離された畑にソラリス種 を植樹。ボルドー液も使わずに栽培。醸造も SO2 さ え使わない。澱と共に瓶詰め』

発酵時のガスをそのまま残し、澱も一緒にボトリングすることで二酸化炭素と澱によって酸化から守られ る。葡萄以外何も使われていない彼等なりの自然派ワイン。

【ワインについて】

【微泡】ゼロインフィニート

ヴィンテージ：2023　産地：トレンティーノ アルト アディジェ　品種：ソラリス100%　価格：￥4,620 

ドイツの大学と協同調査して種から復活させた古代品種で造られる

ポイエルエサンドリが考える究極の自然なワインとしてリリースされた「ゼロ・インフィニート」は、標高900mの位地の森林を伐採、ドイツのフライベルグ大学と共同調査しソラリスという古代のブドウを種から栽培しました。

薬剤や酸化防止剤を一切使用しない濁りワイン「ゼロ インフィニート」

この品種にはフィロキセラにも耐性があり、標高が高く寒い産地でも栽培可能な品種です。そして、銅や硫黄、ボルドー液を含む全ての薬剤を一切使用せずに栽培できるのだそうです。そして醸造面も何も足さない、いわゆる「ゼロ」のワインです。自然酵母のみで発酵。酸化防止剤も一切使用せず、なんと発酵途中でボトリングしてしまいます。瓶内で発酵を続け、自然に生成した優しい発泡を手に入れます。さらに、デゴルジュマンもしません。ボトル内には酵母の澱がたまっています。

上澄みの部分を飲むと、すっきりとした柔らかい酸味と白桃やリンゴのような穏やかな果実感が優しい泡と共に口中に広がり、クリアーでとてもみずみずしい味わいです。

ボトル下部に溜まった澱を攪拌させて飲むと、その様子は一変します。色調は濁りますが、濃密な桃や熟したリンゴやヨーグルトのような香りが鮮烈に広がります。飲むと辛口ですが、澱の旨味を確りと感じられ、摩り下ろしたリンゴのような風味が豊かに広がります。一本のワインでこんなにも違いがあるのかと飲む度に驚かされます。

【ロゼ微泡】ゼロインフィニート クレミジ

ヴィンテージ：2023　産地：トレンティーノ アルト アディジェ  品種：セヴァール100%　価格¥4,620

チェコで造られた品種でフィロキセラやベト病に強い耐性を持つ。ソラリスと同じ畑で標高は 800-900m。醸造に関しても酸化防止剤も含め、何も足さないで醸造。発酵途中で瓶詰めするメトド・アンセストラル。80年間の研究と 45回の収穫を経て生まれたワイン。

醸造は通常のゼロ・インフィニートと全く同じくします。ですから、同じようにピンク色の澱が大量に瓶底にたまっている状態。勿論 SO2 無添加です。同じように最初は上澄みの部分を楽しみ、中盤からは少しワインを振って（ゼロ・インフィニートより澱が硬いので強めに振って下さい）ネクター状にして2 度楽しんで下さい。だからこそ、完全無農薬でも、しっかり葡萄を着けるんです。ボルドー液すら使わずに本当にナチュラルなワイン、でも健全なワインを造るには品種から考えるべきと言うのが彼等の考え方。イチゴ、カシスや洋ナシ、フレッシュで甘酸っぱいフルーツいっぱいの楽しいワイン