カ・デイ・ザーゴは1924年に設立された家族経営のワイナリーです。1929年からヴァルドッビアーデネの中心地でワイン造りを行っており、現在は5代目に当たる醸造家のクリスティアンとマリカの兄妹が家業を継いでいます。

所有するブドウ畑は、プロセッコの発祥地であるヴァルドッビアーデネ・プロセッコD.O.C.G.を含めた6.5haの丘の上にあり、泥質、砂質、石英（クオーツ）、石灰質が混ざった複雑な土壌でグレラ、ペレーラ、ヴェルディーゾ、ビアンケッタ・トレヴィジアータが育てられています。ほとんどが掛齢40年以上で、なかには90年を超える古木を大切に栽培し、昔ながらのマーサル・セレクションで自ら台木を造っています。エリアの大半が急斜面のため、畑仕事は手作業で行われています。

カ・デイ・ザーゴでは設立以降、一度も化学肥料を使ったことがありません。先代たちの考えを受け継いだクリスティアンが何よりも重きを置くのは健康な土壌作り。そのために伝統的な農法に加え、世界で最も認証基準が厳しいと言われているデメター認証を取得し、栽培から収穫、醸造、ボトリングにいたるまで、太陽暦に基づいたバイオダイナミック農法に転換することで、さらに徹底的した管理を行っています。

イタリアの最北東部チヴィダーレ・デル・フリウーリとプレポットの両地区に畑を持つ1950年創業のワイナリーです。
標高130mと378mの畑は風通しが良いため湿気を溜め込まず、オーガニック農法に最適の自然環境に恵まれています。
また、昼夜の寒暖差が激しく、果実の酸度と糖度の理想的なバランスと個性的なアロマを持つブドウが育つことも強みです。
テロワールを重んじながら、ブドウ本来の持つ個性を表現し豊潤でエレガント、アロマティックで芯のしっかりとしたボディのワイン作りを目指しています。