酸が大事なペットナットにはエクストラルーチドを使用。ニエンテパニコ＝ドンウォーリー。元は発酵が終わらなかった。スティルのカタラットに翌年のモストを入れ再発酵させた苦肉の策のフリッツァンテが功を奏したので、トラブルがあっても慌てないでという意味を込めて「ニエンテパニコ」に。ラベルもそこから着想したものに。

クリアンテは、シチリア州トラーパニ県アルカモに位置する、ダヴィデとイレーネが営む小さな蔵元。その名前はシチリアの方言である「criare（創造する）」に由来し、歴史は祖父コジモの代に遡り、クリアンテの象徴的なエリアであるアルカモ近郊のピアーノ・マラノに最初のカタラットが植えられた。25haの畑を有し、ブドウの他、オリーヴ、野菜、シチリアの古代小麦等も栽培している。土着品種であるカタラットとペッリコーネの他、同じく土着品種のグリッロやネロ・ダヴォラが栽培される畑では、化学肥料や農薬は使用されず、醸造は天然酵母によるもので、ブドウ栽培やワイン醸造は自然の有様を重要視したかたちで行われる。「テロワールが自分達のワイン造りにおける哲学や自分達の畑への愛情の基礎であり、伝統に重きを置き、情熱を持ってワイン造りを楽しんでいる」と彼らは語る。

クリアンテとビオロジカステッリーノは両名ともアルカモの少し大きなワイナリーのドンナディコッペという醸造所の設備を使用してボトリングしている。以前は同じエリアのアルドヴィオラとアレッサンドロヴィオラも同醸造所でワイン造りをしていたそう。

シチリアのカベルネソーヴィニヨンとは思えない軽快さ、収穫タイミング、醸造方法を変えた2つの畑のアッサンブラージュ。早摘みとマセラシオンカルボニック、遅摘みと短期間マセラシオンの個性的な組み合わせで生まれるここだけの味わいです。

シチリア最西部のマルサラに位置する、ヴィンチェンゾ・アンジレリ氏とその親族が営む小さな蔵元。

アンジレリ家とポルテッリ家（ヴィンチェンゾの母方）はマルサラとマザラ・デル・ヴァッロに、1世紀以上に渡りブドウ栽培が行われてきた６区画の畑（総面積5ヘクタール）を所有。アンジレリ家は以前大手ワイナリーと近隣の小売業者への販売を主としてワイン造りを行ってきたが、その後ブドウ栽培農家に転身して一度はワイン造りから遠のき、2013年、ヴィンチェンゾと生態学者である彼の父が中心となり再びワイン造りを始めることとなった。畑では低収量を維持し、伝統に基づいた農法を実践。害虫と雑草の管理に薬剤は使用せず、硫黄剤の使用や鋤返しを制限し、最低限の硫黄剤を使用する。夏前には緑肥を施し、最新の注意を払い手作業で収穫する。2018年には有機農法の認証を取得。発酵は野生酵母によるもの。全てのワインがマセレーションを伴う。発酵が終わるまで何も添加せず、発酵後はボトリングまでシュール・リーを施し、清澄やフィルタリング、SO2添加は行わない。「マルサラはフロンティアの地であり、永遠に続く地平線に囲まれたシチリア最西の地。シチリアは、すでに大量生産低価格のワインの産地ではなくなり、歴史・伝統・個性豊かなテロワールを再発見する場所。大自然のリズムに寄り添い、革新と伝統に目を向け、ストーリーと情熱を伝える自分達のワインに命を吹き込みたい」とヴィンチェンゾは語る。

ラベルの記号はかつてマルサラエリアを支配していたフェニキア人の文字記号から。ヴィンチェンゾ氏の手にもこの記号が彫られている。マルサラ地区は5万ha近い、ヨーロッパ屈指の大規模ブドウ農場で、バルクワインを各国に輸出するエリアだが、細かいテロワールもあり、丁寧に作れば素晴らしい葡萄ができる。